Frank's Rezepte
Tiramisu von Irish Coffee und weißer Schokolade |
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Frank Buchholz:1. Die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen und das gesiebte Mehl vorsichtig unterheben. Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gleichmäßig verteilen. Diese nun in einem auf 200 Grad vorgeheizten Ofen 10 Minuten goldgelb backen.2. Inzwischen den noch heißen, gebrühten Kaffee mit dem Espressopulver, braunem Zucker und dem Whisky vermischen, erkalten lassen und 100 ml flüssige süße Sahne unterrühren. 3. Den Biskuit aus dem Ofen nehmen, Backpapier entfernen und erkalten lassen. 4. In einer kleinen Silberschüssel die weiße Kuvertüre in einem Wasserbad schmelzen und inzwischen die Eigelbe mit einer Prise Salz und dem Zucker ebenfalls in einem Wasserbad schaumig schlagen. Danach aus dem Wasserbad nehmen und kalt schlagen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Wodka leicht erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Diese Flüssigkeit und die geschmolzene Kuvertüre zu der Eigelbmasse geben. Die restlichen 900 ml süße Sahne leicht steif schlagen und unter die Moussemasse vorsichtig unterheben. Fertigstellung: In einer Auflaufform den Biskuit hineinsetzen, ein wenig mit dem Irish Coffee beträufeln und einen Teil von dem weißen Schokoladenmousse darauf verteilen. Nun wiederum den Vorgang so oft wiederholen, bis die Auflaufform gefüllt ist. Das Tiramisu wird für ca. 2 Stunden kühl gestellt. Tipp: Das Tiramisu kann entweder in Nocken mit einem Eisportionierer ausgestochen werden oder auf übliche Weise in Schnittenform angerichtet werden. Als Garnitur sind bittere Schokoflocken zu empfehlen. ©Frank Buchholz |
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