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Balsamico-Vinegret |
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Günter Ullisperger:Süßlichen, dickflüssigen Balsamico (alt) verwendenSalz, Pfeffer 1/2 bis 1 TL Dijon-Senf einige Tropfen Saft von frischem Knoblauch Das Öl in drei Teilmengen mit einem kleinen Schneebesen unter den Essig rühren. Die Vinegret soll dabei dickflüssig und homogen werden. Zum Schluß die fein geschnittene Schalotte und den Portwein dazu. Hinweis: Je dickflüssiger der Essig, desto besser homogenisiert die Sauce. Ist der Essig zu dünn, erreicht man keine Bindung, was einen anderen Geschmack erzeugt. |
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